Fluktuasi harga pangan sebagai bahan baku dan kenaikan biaya energi saat ini menjadi tantangan serius bagi pemilik bisnis FnB seperti restoran karena bisa meningkatkan biaya operasional dan menekan margin keuntungan. Disisi lain, masih banyak yang beranggapan untuk menekan pengeluaran dengan mengurangi kualitas bahan, porsi, atau layanan. Padahal, cara mengurangi biaya operasional restoran juga bisa dengan mengoptimalkan efisiensi melalui pengurangan buangan makanan dan digitalisasi alur kerja operasional.
Untuk lebih jelasnya, artikel ini akan menguraikan beberapa strategi yang bisa Anda terapkan untuk mengurangi biaya operasional restoran tanpa mengorbankan kualitas produk sehingga keuntungan bisnis tetap bisa optimal.
Cara Mengurangi Biaya Operasional Restoran
Efisiensi biaya dapat dicapai tanpa perlu menurunkan standar mutu produk Anda. Berikut beberapa langkah yang bisa diterapkan.
1. Fokus Jual Menu yang Paling Menguntung
Menawarkan variasi menu terlalu banyak bisa meningkatkan biaya operasional, terutama jika ada hidangan yang jarang dipesan. Bahan baku yang menumpuk dan tidak terpakai ini pada akhirnya akan menjadi buangan makanan yang tetap akan menambah beban biaya operasional.
Oleh karena itu, jika Anda bertanya bagaimana cara menekan food cost agar hemat biaya operasional tapi tetap untung, maka fokuslah jual menu yang paling menguntungkan.
2. Gunakan Opsi Pemesanan Digital
Cara mengurangi biaya operasional restoran selanjutnya adalah dengan menetapkan digitalisasi sistem pemesanan. Cara ini dapat menekan biaya operasional dengan meminimalkan kebutuhan staf lapangan sekaligus mengurangi risiko human error dalam pencatatan pesanan yang berpotensi memicu pemborosan.
3. Beli Bahan Baku Berdasarkan Kebutuhan
Bahan baku adalah salah satu sumber penggunaan biaya operasional, jadi sebaiknya hindari membeli bahan baku hanya karena murah dan mengabaikan fungsinya. Sebaiknya, pilih bahan baku yang memang benar-benar Anda butuhkan untuk mencegah bahan terbuang sia-sia.
4. Maksimalkan Proses Penyimpanan Bahan
Bahan baku untuk restoran biasanya memiliki waktu simpan yang pendek, sehingga penyimpanannya perlu dilakukan dengan cara yang tepat untuk mencegah kerusakan bahan dan pemborosan. Misalnya, simpan minuman beralkohol dalam wadah yang tertutup rapat untuk mengurangi penguapan dan menjaga kualitasnya.
Selain itu, Anda bisa terapkan metode first in first out (FIFO) yaitu memprioritaskan penggunaan stok bahan baku yang lebih lama guna meminimalkan risiko kerusakan stok.
5. Batasi Penggunaan Peralatan Sekali Pakai
Cara mengurangi biaya operasional restoran selanjutnya yaitu dengan mengurangi penggunaan peralatan sekali pakai seperti styrofoam atau plastik pembungkus, gelas plastik, hingga sedotan. Selain tidak ramah lingkungan, ini juga bisa menimbulkan pemborosan, karena perlengkapan tersebut perlu dibeli berulang kali dan jumlah penggunaannya bisa terus bertambah seiring meningkatnya pesanan.
6. Optimalkan Pemasaran Digital
Pemasaran secara konvensional, seperti mencetak brosur, memasang spanduk, atau memasang iklan di media cetak, membutuhkan alokasi anggaran yang cukup besar. Oleh karena itu, sebaiknya manfaatkan pemasaran digital untuk menjangkau lebih banyak pelanggan dengan anggaran yang lebih fleksibel.
Anda bisa mengoptimalkan penggunaan media sosial, Google Business Profile, platform ulasan, hingga iklan digital untuk mempromosikan restoran.
7. Rampingkan Jumlah Pemasok Bahan Baku
Semakin banyak jumlah pemasok yang digunakan, semakin besar pula biaya dan waktu yang dibutuhkan untuk mengelola pembelian, pengiriman, serta administrasinya. Karena itu, pilih beberapa pemasok yang mampu menyediakan bahan baku dengan harga kompetitif, kualitas konsisten, dan biaya pengiriman yang efisien, sehingga biaya operasional bisa lebih ditekan.
Selain itu, pembelian dalam jumlah lebih besar kepada sedikit vendor juga memberi Anda daya tawar lebih kuat untuk bernegosiasi harga, sehingga margin keuntungan restoran dapat terjaga.
8. Optimalkan Penjadwalan Pekerja
Biaya tenaga kerja merupakan salah satu alokasi pengeluaran terbesar dalam bisnis restoran. Untuk menekan pemborosan, pastikan struktur dan jumlah staf telah disesuaikan dengan kebutuhan riil operasional.
Terapkan sistem penjadwalan fleksibel yang mengacu pada pola jam ramai dan jam sepi. Tujuannya supaya Anda dapat menghemat biaya gaji tanpa mengorbankan kualitas layanan.
Namun, upayakan untuk tidak terlalu sering mengganti karyawan, karena ini bisa memunculkan biaya tambahan untuk waktu perekrutan dan pelatihan.
9. Tekankan Kebijakan untuk Konservasi Energi
Menerapkan kebijakan konservasi energi juga dapat membantu mengurangi biaya operasional restoran. Contoh kebijakan yang bisa menekan pengeluaran restoran adalah mewajibkan pegawai mematikan lampu dan peralatan yang tidak digunakan dan menjadwalkan penggunaan peralatan berdasarkan jam operasional.
10. Digitalisasi Pembayaran dan Pencatatan Pengeluaran
Pencatatan secara manual bisa membutuhkan lebih banyak waktu, tenaga kerja, serta meningkatkan risiko kesalahan yang berujung pada pengeluaran yang tidak terkontrol.
Untuk itu, jika ingin lebih hemat, terapkan digitalisasi pembayaran dan pencatatan keuangan karena bisa membantu mengurangi pekerjaan administratif, meminimalkan kesalahan pencatatan, dan lebih mudah mengetahui ke mana saja biaya operasional dikeluarkan.
11. Pantau Biaya Operasional secara Berkala
Memantau biaya operasional secara berkala merupakan langkah penting untuk mengetahui pengeluaran mana yang masih bisa dikurangi. Anda sebaiknya perlu memantau semua aspek secara berkala mulai dari biaya bahan baku, tenaga kerja, listrik, pemasaran, perlengkapan, dan pengeluaran lainnya, sehingga bisa menjaga biaya operasional tetap terkendali.
Anda juga bisa mencari persentase biaya operasional dalam proses ini, untuk tahu seberapa besar biaya yang dikeluarkan. Semakin kecil persentasenya, semakin efisien pula operasional bisnis yang Anda jalankan.
Paper, Solusi Praktis Mengelola Biaya Operasional Restoran
Cara mengurangi biaya operasional restoran tanpa mengorbankan kualitas adalah dengan mengurangi buangan makanan, mengoptimalkan tenaga kerja dan energi, hingga mengelola pembelian dan pembayaran supplier secara lebih terstruktur.
Namun, dari semua hal itu, sebaiknya tidak melewatkan digitalisasi pembayaran karena bisa menghemat waktu, mengurangi pekerjaan administratif, dan membuat pengeluaran bisnis lebih mudah dipantau.
Sebagai solusi bisnis untuk industri F&B dan restoran, Paper membantu Anda mengelola pembayaran supplier, penerimaan pembayaran pelanggan, serta pengeluaran operasional dalam satu platform. Dengan pengelolaan keuangan yang lebih terstruktur, Anda dapat menjaga kelancaran operasional sekaligus mengontrol arus kas bisnis restoran.
Dengan Paper, Anda bisa:
- Bayar supplier bahan baku dan kebutuhan restoran dengan berbagai metode pembayaran, termasuk kartu kredit.
- Gunakan kartu kredit untuk pembayaran bisnis dengan tambahan tempo pembayaran.
- Buat dan kirim invoice digital untuk penagihan katering dan pelanggan korporat.
- Terima pembayaran dengan 30+ metode pembayaran untuk mempermudah pelunasan tagihan pelanggan.
- Atur dan pantau budget setiap cabang melalui Expense Management Paper Horizon.
- Gunakan Corporate Card untuk pembayaran operasional dengan limit dan kontrol transaksi.
- Rekonsiliasi pembayaran secara otomatis agar pencatatan transaksi lebih praktis.
Dengan pengelolaan pembayaran masuk dan keluar yang lebih terintegrasi, Anda dapat mengurangi pekerjaan administratif, memantau biaya operasional, dan menjaga cash flow restoran tanpa harus mengorbankan kualitas produk maupun pelayanan.
Kelola pembayaran supplier, pengeluaran operasional, dan keuangan restoran lebih praktis bersama Paper.
